Tato neregistrovaná složka mění obyčejné knedlíky v restauraci. Tajemství dokonalé textury je skryto v obyčejné zmrazené vodě.
Nízká teplota zpomaluje aktivitu lepku v mouce. To zabraňuje rychlé tvorbě hustých lepkavých spojení.
Výsledkem je, že těsto získává neuvěřitelnou pružnost a pružnost. Snadno se valí do nejlepšího stavu bez slz.
Studené těsto se v práci stává méně lepkavým a poslušným. Smyčka knedlíků se stává mnohem snazší a rychlejší.
Elastická struktura spolehlivě drží šťavnaté náplň uvnitř. Při vaření je minimalizováno riziko prasknutí skořepiny.
ICE také ovlivňuje konzistenci hotového produktu. Shell knedlíků je tenká, hladká a příjemně elastická.
Studená voda z ledu neaktivuje škrob tak intenzivně tak teplý. To si po vaření zachovává mírnou průhlednost těsta.
Chuť připravených knedlíků působí také prospěšná. Jemné těsto nepřerušuje chuť náplně a vytváří harmonickou kombinaci.
Pro použití ledu se při hnětení jednoduše přidává do kapaliny. Část vody můžete vyměnit v receptu na bodnutí bodnutí nebo velmi studenou vodou.
Je důležité důkladně smíchat komponenty, dokud se led zcela nerozpustí. Dočené těsto vždy spočívá v chladničce, zabalené ve filmu.
Poté, co tuto metodu vyzkoušeli jednou, mnozí opustili obvyklé hnětení. Knedlíky s testem na led jsou dobyty jejich dokonalou texturou a bezvadným vkusem.