Namísto jemného mrak na desce je bez chuti šedá hmota, která může zničit jakoukoli večeři?
Hlavní důvod selhání často spočívá v nesprávném výběru odrůdy brambor. Pro výsledek vzduchu, škrobové odrůdy, které jsou dobře vařené.
Počáteční kuchaři často nalijí hlízy studenou vodou a zapálí. Je zaručeno, že tento přístup povede k nerovnoměrnému varu a vodnaté konzistenci budoucího přílohy.
Zkušení kuchaři trvají na jiné metodě – ponořte brambory výhradně do vroucí vody. Ostrý teplotní kontrast umožňuje hlízce zachránit strukturu a neabsorbovat přebytečnou vlhkost.
Velikost řezu hraje také důležitou roli pro jednotnou přípravu. Příliš velké kousky budou připraveny na dlouhou dobu a jejich jádro může zůstat vlhké.
Optimální roztok je považován za snížení brambor na kousky přibližně stejné střední velikosti. Tím zajistíte současnou připravenost celé dávky a zjednoduší další přípravu.
Obrovská chyba je považována za trávení brambor na stav úplného změkčení. Štěpené brambory aktivně absorbují vodu a stávají se bez chuti.
Ideální připravenost je určena snadnou pronikací kusem nožem nebo vidličkou. Brambory by měly být měkké, ale v kaši se s mírným stisknutím nespadají.
Bezprostředně po vaření musí být voda zcela vyčerpána a pánev s bramborami by měla být vrácena k minimálnímu požáru. To vám umožní odpařit zbytky přebytečné vlhkosti, které jsou pro texturu rozhodující.
Zanedbávání této fáze je přímá cesta k bramborám s lepicí a vodnatou kaší. Přebytečná voda zředí chuť a způsobí, že konzistence je nepříjemně lepkavá.
Pouze zcela dehydratované brambory jsou připraveny proměnit se v jemné brambory s kaší. Použití správného nástroje – tlačení nebo stisknutí – dokončí proces vytvoření vysněného přílohy.
Soulad s těmito jednoduchými, ale důležitými kroky otevřou cestu dokonalosti. Na vašem stole se na vašem stole vždy objeví bramborová bramborová bramborová bramborová kaše.