Jen málo lidí ví, že obyčejná sůl se může stát tajnou zbraní pro dokonalou kůru na maso.
Tato metoda, dokumentovaná ve studiích chemie potravin, například v práci zveřejněné v „Journal of Food Science“Přispívá k reakci Mayaru – ten, který je zodpovědný za chuť na barvu a vůni. Výsledkem je šťavnaté uvnitř a křupavé maso bez zbytečného úsilí.
Dalším malým -známým trikem je použití studené pánve k zahřívání oleje. Mnoho nalije oleje na již horký povrch, riskuje jej, aby ho spálil a získal nepříjemnou chuť.
Začněte se zahřívat olejem na mírném ohni a pozorovat vzhled světelného Rowana na jeho povrchu – jedná se o signál připravenosti. Tento přístup doporučený technology společnosti TermoworksDobře známý výrobce teploměrů pro kuchyň zaručuje optimální teplotu bez kouře.
Kontrola teploty je klíčem k kulinářskému úspěchu a na záchranu přichází běžný led. Chcete -li rychle ochladit přehřáté omáčku nebo polévku bez zředění vodou, vložte několik kostek ledu do těsného sáčku a ponořte ji přímo do pánve na pár minut.
Tento fyzický princip chlazení bez smíchání fází se aktivně používá v molekulární gastronomii, jak je popsáno v spisech šéfkuchaře Erve Tisa. Udržujete nasycení chuti a vyhýbáte se vodnatému.
Nepodceňujte sílu obyčejné hliníkové fólie. Pokud je koláč nebo chléb již připraven a dno je stále vlhké, stačí dát pod tvar fóliový list.
Bude odrážet část tepla, který se pohybuje zespodu, zabrání spálení dna a dá mu čas na dosažení připravenosti. Tato jednoduchá technika je často prokázána v kulinářských pořadech a mistrovských třídách profesionálů.
Pro dokonale šlehací krémové nebo vaječné proteiny vychlaďte nejen samotné produkty, ale také misku s rozšlech. Chladné prostředí přispívá k lepší stabilizaci vzduchových bublin.
Studie zveřejněná v „“ potvrzuje, že teplota složek a jídel kriticky ovlivňuje strukturu pera. Chlazení pomáhá rychleji dosáhnout stabilních píků.
Použijte vodu ke kontrole čerstvosti vajec bez otevření. Jen spusťte vejce do sklenice se studenou vodou – pokud padá na bok, je čerstvé; Pokud stoupá svisle, lze jej stále používat s opatrností; Pokud se objeví, je čas to zahodit.
Tato starověká metoda je založena na zvýšení vzduchové bubliny uvnitř vejce v průběhu času, což je potvrzeno pozorováním zemědělců a kuchařů. Je spolehlivý a nevyžaduje speciální zařízení.
Nespěchejte, aby se houby umyly pod silným proudem vody, absorbují vlhkost jako houba. Lepší je jemně otřete vlhkým hadříkem nebo měkkým kartáčem, abyste odstranili nečistoty.
Přebytečná voda během praní zhoršuje texturu a chuť hub při smažení a přeměním je v nepřiměřenou hmotu, která opakovaně zmiňuje mykolog Paul Stokets A zkušené sběrače houby. Chemické čištění si zachovává svou přirozenou hustotu a vůni.