Mnoho manželek čelí nepříjemným problémům – lahodné masové kuličky se rozpadají přímo v polévce a proměňují jídlo v blátivou nepořádek. Zdá se, že se všechno dělá správně, ale výsledek znovu a znovu rozrušený.
Ostrý teplotní rozdíl je hlavním nepřítelem integrity masových kuliček. Horký vývar okamžitě uchopí vnější vrstvu a vytváří hustou kůru.
Problém je v tom, že uvnitř masových kuliček zůstává téměř syrový a chladný. Probíhající kuchař způsobuje, že vnitřek rozšiřuje a vyvíjí tlak na již zachycenou skořápku.
Tento vnitřní tlak nevyhnutelně narušuje jemný protein. Výsledkem je, že obsah sleduje vývar a z míče zůstává jen nevzhledná hrudka.
Tajemství ideálního, hustého a šťavnatého masového kuliček je jednoduché – musí začít vařit v chladu nebo mírně teplém vývaru.
Tato metoda radikálně mění proces přípravy – autoři studie na téma kontroly teplotních procesů (Zhao, Y., Drennen, JK, Mohan, S. et al. “) K tomuto závěru dospěli.
Kouče se umístily do chladné tekutiny postupně a rovnoměrně. Protein je koaguje pomalu, bez prudkých teplotních skoků v celém objemu.
Postupné vytápění umožňuje celé hmotě synchronně dosáhnout připravenosti. Vnitřní a vnější tlak je vyrovnán, s výjimkou prasknutí skořepiny.
Fikce si udržují perfektní kulatý tvar a hustý, ale jemnou texturu. Během vaření a při podávání zůstávají nedotčeni.
Vývar s touto metodou také vyhrává – zůstává průhledný a čistý. Žádné plovoucí částice masa ani blátivé sediment ze zničených koulí.
Tento kulinářský životní hack je použitelný na všechny typy mletého masa a dokonce i rybích koulí. Zaručuje to bezvadný vzhled a texturu misky.
Zkuste dát masové kuličky do studeného vývaru a přivést s ním vařit. Rozdíl v důsledku toho příjemně překvapí i zkušené kuchaře.