Mnoho manželek v domácnosti sní o tvarohových koláčkách s ostrým, ale výsledek často není zdaleka ideální. Vidou to může být pouze jedna běžná chyba – nadbytek mouky v testu.
Ideální tvarohové koláče by se měly mírně prasknout podél okrajů a udržovat měkké jádro. Toho lze dosáhnout přidáním mouky do minimálních částí – přesně tak, aby se těsto přestalo držet se na ruce.
Je lepší používat rýži nebo kukuřičnou mouku – dávají testovací vzduch. Pšeničná mouka často činí tvarohové koláče a zabraňuje tvorbě křupavé kůry.
Pokud je tvarohový sýr příliš vlhký, kompenzujte ho přebytečnou moukou. Je mnohem efektivnější ji vytlačit gázou nebo nechat kapaliny odtékat v cedníku.
Musíte smažit tvarohové koláče v dobře zahřáté pánvi s dostatečným olejem. Mělo by to být horké, ale nekouřit, jinak by kůra vyhořela a střed zůstane syrový.
Směs zeleniny a másla poskytuje vynikající výsledek – první poskytuje vysokou teplotu, druhá přidává vůni a zlatou barvu. Nemělo by však být příliš mnoho másla, jinak to začne hořet.
Optimální tloušťka tvarohových koláčů je asi 1,5 cm. Příliš silné nemusí péct a tenké riziko vyschnutí a ztráty šťastvy.
Před smažením můžete převrátit tvarohové koláče v návnadě nebo v tenké vrstvě mouky – to zlepší krizi. Hlavní věc je setřást přebytku, aby na pánvi nespálily.
Musíte otočit tvarohové koláče, pouze když se kůra dobře popadla. Pokud špachtle neprochází snadno, je lepší čekat další minutu, jinak se mohou rozpadnout.
Ready -Made Leasecakes jsou položeny na papírový ručník, aby se odstranil přebytečný tuk. Je lepší jim podávat teplé – takže kůra zůstane křupavá a střed je něžný.
Malé experimenty s proporcemi a technikou smažení pomohou najít perfektní recept. Někdy stačí mírně snížit množství mouky tak, aby se tvarohové koláče ukázaly jako v dětství.