Nic není tak zastíněno kulinářským potěšením jako nepříjemná hořkost lilku. Tento běžný problém může zkazit i to nejchutnější jídlo.
Úžasně jednoduchá a cenově dostupná složka pomáhá vyrovnat se s tímto neštěstí. Obyčejná stolní sůl se stává skutečnou spasením pro milovníky „modrých“ jídel.
Tajemství jeho akce spočívá v elementárním fyzickém procesu – Osmos. Sůl vytáhne hořkou šťávu z buničiny lilku spolu s přebytečnou vlhkostí.
Musíte zahájit proces správnou přípravou zeleniny. Lilek by měl být omyl, suchý a nakrájený na požadovaný tvar – v kruzích, kostkách nebo tyčích.
Připravené kousky musí být hojně posypany solí ze všech stran. Pro jednotné rozdělení je lepší používat velkou kamennou sůl, která působí jemně.
Potom je lilek ponechán asi dvacet minut. Během této doby budou na povrchu zeleniny fungovat charakteristické kapky tekutiny, což signalizuje proces extrakce hořkosti.
Po stanoveném čase musí být lilek pod běžící studenou vodou důkladně promytí. Toto je důležitý krok k odstranění přebytečné soli a samotné hořkosti, která vyšla s šťávou.
Po mytí jsou kousky nutně tlačeny rukama nebo umístěny pod lehkými bnes. Tím se odstraní přebytečná vlhkost nahromaděná v procesu namáčení.
Nyní jsou lilky zcela připraveny k dalšímu kulinářskému zpracování. Kontrola hořkosti již není vyžadována – je zaručeno, že bude eliminována.
Tato metoda je univerzální a vhodná pro všechny recepty. Bez ohledu na metodu přípravy – smažení, dušení nebo pečení – výsledek potěší nedostatek nepříjemné chuti.
Dalším bonusem této techniky je zlepšení textury buničiny. Po zpracování solí je lilek při smažení méně absorbován v oleji, zachovává tvar a získává příjemnou hustotu.
Před vařením lilku se vyplatí vždy si pamatovat tento jednoduchý trik. Bude mít důvěru v ideální chuť budoucího jídla bez zbytečného úsilí.