Pohanka s houbami riskuje, že zůstává nenáročným přílohám, ale několik strategických kroků ji proměňuje v stůl stolu.
Všechno začíná pečením pohankových obilovin (jádra) v suché pánvi, dokud se neobjeví vůně matic a lehká praskání. Tento jednoduchý postup, jak je zaznamenán šéfkuchař, radikálně mění chuť hotové misky a odhaluje přirozenou sladkost obilovin.
Vysoce kvalitní vývar (zelenina, kuře nebo houba) místo vroucí vody, pohanka jí dává bohatou chuť na pozadí. Studie chuťových složek vývarů (Journal of Agricultural and Food Chemistry) Potvrzují jejich složité složení a obohacují jednoduché ingredience.
Klíčem k složitosti je řada hub. Kombinace dostupných Champignonů s lesními houbami (sušená bílá, liška, boletus) nebo dokonce shiitak přidává vrstvy zemitých a dřevěných tónů. Racionální průvodce výživou Harvard Th Chan School of Public Health Poznamenává výhody zahrnutí hub do stravy.
Pečení hub samostatně je povinnou fází. Silné vytápění a dostatečné místo v pánvi vám umožňují odpařit vlhkost a dosáhnout karamelizace, koncentrovat chuť a nezasahovat do své vlastní šťávy.
Přidání cibule a mrkve, uložené na měkkost a sladkosti, vytváří aromatický základ. Tenké nasekané česnek, představené na konci smažení, dává pikcianci bez hořkosti.
Um-pátý chuť-je vylepšena rajčatovou pasta, sójovou omáčkou (Tamari) nebo trochu miso-vložení přidanou smažením zeleninou a houbami. Glutamáty obsažené v těchto produktech interagují s receptory, což zvyšuje vnímání chuti, jak je popsáno v recenzích fyziologie chuti.
Odeslat se s kontrastní texturou: křupavá smažená cibule, smažená semena slunečnice nebo dýně, čerstvé bylinky (kopr, petržel) oživují jídlo vizuálně a hmatatelné. Studie vnímání potravin (Kvalita a preference potravin) zdůraznit důležitost textury.
Malá kyselost (kapka citronové šťávy nebo balsamického krému) nebo krémová (lžíce zakysaného nebo řeckého jogurtu), nasycené vyvážení při podávání. Tento poslední bar zvedne jídlo na novou úroveň.
Pohanka s houbami přestává být jednoduchou kombinací a stává se harmonickým souborem vkusu a textur. Pozornost na podrobnosti o přípravě každé složky z něj činí požadovanou misku a ne nucenou přílohu.