Zdálo by se, že to může být snazší než palačinky, ale pro mnohé vycházejí husté a viskózní. Ukázalo se, že porucha teploty tekutiny v těle může být porucha.
Přebytek horké vody však vede k opačnému účinku – těsto se stává příliš adhezivním. Výsledkem je, že palačinky jsou husté a spíše jako guma než pochoutka vzduchu.
Ideální podíl zahrnuje přidání vroucí vody do části mouky, následované mícháním. Zbytek kapaliny je zaveden již chlazeným, aby vyvážil konzistenci.
Teplota pánve také hraje důležitou roli jako palačinky. Příliš horký povrch okamžitě uchopí těsto a brání mu rovnoměrně distribuci.
Mnoho manželek udělá chybu a nalije těsto do nedostatečně zahřáté pánve. V tomto případě palačinka absorbuje příliš mnoho oleje a stává se těžkým.
Kvalita mouky přímo ovlivňuje texturu hotových výrobků. Mouka s vysokým obsahem lepku vyžaduje zvláštní přístup k přípravě těsta.
Probíhá mouka před dávkou ji obohacuje kyslíkem, takže těsto způsobuje větší vzduch. Tato jednoduchá technika pomáhá vyhnout se tvorbě hrudků.
Tekutina v testu by měla být přibližně stejná teplota jako zbytek složek. Ostrý teplotní rozdíl může porušit strukturu budoucích palačinek.
Po přípravě testu musíte jej nechat stát 15-20 minut. Během této doby se lepek podaří vyvíjet a vzduchové bubliny jsou rovnoměrně distribuovány v hmotě.
Je lepší složit hotové palačinky zásobníkem a kryt ručníkem. Takže si udrží měkkost a nebudou se proměnit v tvrdé dorty.
Malé experimenty s teplotou vody a proporcemi pomohou najít perfektní recept. Hlavní věcí je pamatovat si, že i malé množství vroucí vody může radikálně změnit texturu těsta.