Tento lepkavý problém je známý každému, kdo se hýčká kotleta. Ruce jsou zaseknuté, forma se nedrží a radost z vaření se okamžitě vypařuje.
Hlavní chyba spočívá při přidání příliš velkého množství tekutiny. Žůry v domácnosti často nalévají mléko, vodu nebo vývar a snaží se zvážit mleté maso.
Mokrý chlebový drobky také přispívají k negativnímu příspěvku. Nedostatečný stisknutí bochníku saturuje přebytkovou vlhkost mletého masa.
Dokonce i masová šťáva, která se uvolňuje při míchání ingrediencí, zhoršuje situaci. Vyrábí hmotu příliš lepidla a tekutiny.
Opravit situaci pomůže správně přidat tekutinu. Nalijte mléko nebo vývar do malých porcí a po každém důkladně hnětení.
Před přidáním do mletého masa je nesmírně důležité stisknout namočený chléb. Odstraňte z ní maximální přebytečnou vodu.
Nespěchejte, abyste okamžitě vyřezali kotlety. Nechte připravené mleté maso stojící v lednici po dobu nejméně 20-30 minut.
Chlazení pomáhá vlhkosti rovnoměrně distribuovat a absorbovat. Masné maso se stává hustší a poslušnější.
Před formováním lehce navlhčete ruce studenou vodou nebo rostlinným olejem. Tím vytvoří ochrannou vrstvu.
Klíčem k úspěchu je důkladné míchání mletého masa. Aktivuje masové proteiny, které spojují přebytečnou vlhkost.
Po těchto jednoduchých krocích změníte lepkavou hmotu na ideální mleté maso. Cutlets snadno vyřezávají a udržují tvar na pánvi.