Mnoho lidí viní po pohanky, když je kaše hořká, ale skutečný viník se často skrývá v kuchyni. Specifické kulinářské chyby při přípravě a vaření zkazí chuť vašeho oblíbeného jídla.
Tyto mikročástice dávají kaši nepříjemný hořký odstín během vaření. Obzvláště důležité je důkladně opláchnout rozdrcenou pohanou nebo řezat.
Druhou běžnou chybou je přehánění obilovin během předběžného smažení. Silné nebo dlouhodobé zahřívání na pánvi může způsobit hořící škrob.
Otevřené částice zrna nevyhnutelně poskytnou hořkost v hotové kaši. Smažte pohankovou pohankovou pečlivě, až před vzhledem k mírné vůni ořechů.
Použití nevhodného náčiní, například hliníkové pánve, někdy ovlivňuje chuť. Některé kovy mohou reagovat se součástmi obilovin.
To je nepravděpodobné, ale možné, zejména pokud jsou jídla poškozena. Je lepší si vybrat smaltovanou nebo nerezovou ocel.
Pohanka vaření v příliš silném masu nebo zeleninovém vývaru bez předběžného promytí obilovin zvyšuje riziko. Vládní příchutě vývaru lze kombinovat se zbytky prachu na zrna.
Výsledná chuťová kytice je někdy vnímána jako hořkost. Je důležité vždy opláchnout obiloviny, i když ji plánujete vařit do vývaru.
Dalším potenciálním problémem je nalévání obilovin s vroucí vodou místo studené vody a okamžité vaření. Ostrý tepelný rozdíl může „utěsnit“ hořkost uvnitř zrnu.
Zahájení vaření ve studené vodě umožňuje, aby se chuť otevírala postupně. Přidání přebytku soli na začátku vaření může také zkreslit vnímání chuti.
Sůl je schopna zdůraznit nejmenší poznámky na pozadí, včetně možné lehké přirozené hořkosti. Je lepší spatřit kaši blíže ke konci vaření.
Nejdůležitějším působením, jak zabránit hořkosti, je důkladně promytí pohankových obilovin tekoucí vodou. Opláchněte, dokud se voda nestane naprosto transparentní.
Tento jednoduchý kulinářský účinek odstraní všechny cizí částice odpovědné za nepříjemnou chuť. Pak pohanka kaše potěší svou čistou, přirozenou chuť.