Hořká chuť v šálku ranní kávy je běžná stížnost, která odpuzuje potěšení z vašeho oblíbeného nápoje.
Hlavní chybou je podle odborníků z (SCA) používat příliš horkou vodu. Většina domácích kávových strojů a figurín přináší vodu téměř k varu, asi 100 stupňů, což je kritický bod.
Po kontaktu s vroucí vodou s mletou kávou, nejen požadované aromatické oleje a kyseliny, ale také dochází k nadměrnému počtu hořkých taninů a alkaloidů. Ideální rozsah teploty vody pro vaření, jak bylo potvrzeno studiemi, leží mezi 90 a 96 stupňů.
Národní asociace kávy Spojené státy (NCA) doporučuje, aby vařená voda stála 30-60 sekund před plněním. Tentokrát stačí ke snížení teploty na optimální úroveň. Jednoduché očekávání funguje zázraky s rovnováhou vkusu.
Zkuste experimentovat: vařit dvě porce se stejnou kávou a bezprostředně po minutové chlazení používat vroucí vodu a vodu. Rozdíl v chuti bude úžasný – hořkost se výrazně sníží, objeví se ovocné nebo ořechové tóny. Je snadné kontrolovat doma.
Slavný barista James Hoffman Ve svých videích často ukazuje důležitost monitorování teploty vody. Poznamenává, že i mírný pokles o 5 stupňů může radikálně změnit profil chuti k lepšímu. Tento parametr je často podceňován.
Proč 90 % lidí dělá tuto chybu? Pokyny pro kávovary zřídka zmiňují přesnou teplotu a konvice vaří vodu na maximum. Kontrola vědomé teploty je prvním krokem k kávě bez zbytečné hořkosti. Teď znáte tajemství.
Není nutné koupit drahý teploměr, dost jednoduchého načasování. Po vaření počkejte minutu – a váš šálek kávy se stane měkčí a příjemnější. Toto je minimální úsilí o maximalizaci chuti.
Biochemické procesy extrakce kávy byly podrobně studovány a účinek teploty je klíčovým faktorem. Znalost těchto nadací mění výsledek.
Proměňte ranní rituál v potěšení a zbavte se posedlé hořkosti. Začněte s ovládáním teploty vody – Toto je základ lahodné kávy. Vaše receptory poděkují.