Cheeshops hořící venku a zůstává uvnitř syrové uvnitř, nebo se rozpadá na pánvi, jsou běžnou složitostí.
Hlavní tajemství spolehlivých, ruddy a jemných tvarohových koláčů spočívá ve správné přípravě sýra. Přebytečná vlhkost v tvarohu je nepřítelem dokonalé textury a důvodem, proč se těsto drží.
Chtěň, zejména měkký nebo pastovitý, musí být pečlivě stisknut. Je umístěn do gázy nebo husté tkaniny a zavěšen nad miskou po dobu nejméně 30-60 minut a nejlépe několik hodin v lednici.
Chtěň můžete pečlivě stisknout rukama rukama gázou, ale bez fanatismu, abyste jej nečinili gumovou. Po stisknutí chlupu není jen smícháno se zbytkem ingrediencí.
Je vhodné jej otřít přes síto nebo jej důkladně protáhnout vidličkou na nejvíce homogenní, téměř pastovité konzistence bez velkých zrn. To poskytuje rovnoměrné rozdělení vlhkosti a vazebných složek.
Množství mouky nebomoliny v těle by mělo být minimálně nezbytné pouze pro vazbu hmoty. Přebytečná mouka způsobuje, že tvarohové koláče jsou husté a „guma“.
Těsto by mělo být dostatečně mokré, ale při vytváření dortu udržujte tvar. Tvořící tvarohové koláče jsou ruce mírně navlhčené vodou.
Je užitečné hodit vytvořené koláče před horkým v malém množství mouky nebo pololiny. To vytváří ochrannou vrstvu, která zabraňuje manipulaci a přispívání k vytvoření krásné kůry.
Pána se zahřívá na mírném ohni s dostatečným množstvím oleje, ale nepřekrývá ji. Cheesh jsou položeny na dobře zahřátý povrch a smažené, dokud se na každé straně zlaté kůry, aniž by se příliš často otáčely.
Jeden nebo dva přesné převraty jsou dostačující. Soulad s těmito kroky, zejména pečlivým vymačkáváním a broušením tvarohu, radikálně mění výsledek.
Sýrové koláče jsou elegantní, rovnoměrně upečené, s jemným středem a lahodnou kůrou, které se snadno vytahují od pánve. Proces přestane být loterií.