Mnoho kulinářských specialistů je upřímně matoucí, proč jejich jídla necítí zaslíbenou vůni koření. Ukázalo se, že tajemství není jako koření, ale v elementární chybě v době přidání.
Kořeněná nádhera se doslova odpařuje, pokud je příliš brzy na to, abyste nalévali koření na horkou pánev.
Hlavním důvodem nepříjemné hořkosti je předčasný kontakt koření s horkým olejem nebo povrchem. Suché částice jednoduše hoří během několika sekund, místo aby sdílely jejich aroma.
Ideálním okamžikem pro odhalení potenciálu většiny pozemních koření je uprostřed procesu vaření. Přidejte je, když se základna misky již trochu zahřeje, ale stále daleko od úplné připravenosti.
Tento jednoduchý krok umožňuje koření rovnoměrně distribuovat a namočit ingredience. Teplo aktivuje éterické oleje a okamžitě je ničí.
Celá koření, jako je hřebíček nebo pepř, vyžadují jiný přístup. Je lepší je představit na samém začátku, aby se jim podařilo dát veškerý hluboký vkus v procesu prodlouženého jazyka.
U semen kmín, semen hořčice nebo koriandru je na samém začátku vaření vhodný smažení světla. Krátký kontakt s máslem pouze zvyšuje jejich ořechy a nepřináší pálení.
Čerstvé byliny – bazalky, koriandr, petržel – jsou velmi citlivé na vytápění. Jejich jemná zelená a jasná vůně jsou zachována pouze tehdy, když jsou přidány do finále vaření nebo dokonce před podáváním.
Suché byliny, jako je oregano, tymián nebo rozmarýn, jsou odolnější. Mohou být přidány o něco dřívější čerstvé, ale stále se vyhýbají dlouhodobému intenzivnímu vytápění.
Pochopení těchto nuancí je klíčem k přeměně obyčejného jídla na kulinářské mistrovské dílo. Každé koření odhalí své maximum pouze se správným manipulací.
Experimentujte s momenty zavádění koření do vašich receptů. Rychle si všimnete, jak známé jídla jiskří s novým, mnohem nasycenějším vkusem a vůněmi.