Tajemství neuvěřitelně leteckých linek je skryto v jedné jednoduché komponentě, kterou ženy v domácnosti jen zřídka vzpomínají. Dodaná minerální voda namísto části mléka nebo kefíru pracuje s těstem skutečné zázraky.
Tato technika zaručuje palačinky nejen nádheru, ale také delikátní strukturu otevřené práce uvnitř. Vnější kůra je dokonale křupavá a zlatá.
Oxid uhličitý v minerální vodě reaguje se sodou, pokud je v receptu. To zvyšuje účinek zvedání těsta, takže je co nejjednodušší a porézní.
K zachování maximálních bublin je důležité použít přesně studenou vodu sodu. Obvykle se přidává na samém konci míchání a pečlivě zasahuje do těsta.
Optimálním podílem je nahradit asi třetinu objemu kapalné báze (mléko, kefir, jogurt) pro sodu. Například, pokud je podle receptu zapotřebí 300 ml kefiru, vezměte 200 ml kefiru a 100 ml minerální vody.
Minerální voda by měla být bez silné chuti a soli, neutrální jídelna je perfektní. Příliš mineralizovaná voda může dát palačinám nežádoucí dochutí.
Těsto se sodou vyžaduje zvláštní přesnost – je smíšené pouze dokud nejsou přísady připojeny. Nadměrné míchání ničí plynové bubliny a ruší celý efekt.
Pečte palačinky bezprostředně po přípravě těsta, zatímco bubliny jsou aktivní. Pána by měla být dobře zahřívá a olej by měl být dostatečně horký, aby rychle nastavil kůru.
Při otočení palačinek je nutné jednat pečlivě, aby se z porézního těsta nevyvolával drahý vzduch. Připravenost je kontrolována jednotnou zlatou barvou a stoupajícími hranami.
Výsledek překonává očekávání: palačinky se stávají mnohokrát vyššími a vzduch -habituálním vzduchem. Jejich textura ovlivňuje lehkost a zdá se, že dovnitř proniká sluneční světlo.
Pokuste se příště přidat tuto zapomenutou ingredienci a vaše palačinky dobývají všechny beztíže. Dodaná voda je malé tajemství velkých kulinářských úspěchů.