Svěží, lehké koláče jsou sen, ale výsledek často není zdaleka ideální kvůli třem běžným, ale snadno eliminovaným chybám.
Mnoho z nich přidává mouku, dokud se těsto nepřestane držet ruce, ale to je cesta k husté, „gumové“ textury. Těsto by mělo zůstat měkké a lehce lepkavé – to je známka dostatečné vlhkosti pro dobrý vzestup.
Druhou chybou je nesprávná teplota složek a životního prostředí. Použití studených produktů (vejce, mléka, voda) nebo dávka testování v tahu zpomaluje práci kvasinek.
Složky by měly být teplé (asi 30-35 ° C) a místo pro zvedání a bez návrhů. Chlazení zpomaluje fermentaci a těsto nemá čas správně stoupat.
Teplé prostředí aktivuje kvasinky a poskytuje aktivní tvorbu bublin oxidu uhličitého, které vytvářejí porézní strukturu.
Třetí kritickou chybou je spěch s formací a pečivem po testovacím přístupu. Nedostatečné stoupající těsto se nepodařilo vyvinout požadovanou strukturu.
Těsto by se mělo zvýšit objem nejméně dvakrát, stát se velmi vzduchem a pružným stisknutím světla. Po plotu a tvorbě koláčů si také věnují korektury.
Před odesláním do trouby by se měly výrazně zvýšit velikost. Sofistikovanost důkazu vede ke skutečnosti, že koláče téměř nerostou při pečení nebo prasknutí.
Záleží také na pečení. Příliš vysoká teplota okamžitě chytí kůru, což nedovolí stoupat koláče. Je lepší začít pečit při mírné teplotě (180-190 ° C) a vytvořit podmínky pro „podkopávání“.
Vyhýbání se těmto třem chybám – bušení mouky, chladu a spěchu – máte zaručeno, že získáte vzduchové dorty. Měkké, dobře vybavené těsto je klíčem k světlu a jemnému pečení.