Svůdná vůně smažených ryb je často zastíněna nepříjemným pohledem: jemné kousky se drží na dně pánve a změní kulinářské mistrovské dílo na hrudku. Tento běžný problém má specifické příčiny a jejich porozumění je klíčem k bezvadnému smažení.
Negativní roli hraje také příliš vysoká vlhkost samotné ryby. Kapky vody, padající mezi filé a pánev, se okamžitě proměňují v páru a vytvářejí účinek sání. Proto musí být ryby smáčeny papírovými ručníky ze všech stran před horkým.
Použití nevhodného nebo nedostatečně zahřátého Pan zhoršuje situaci. Studený olej, nalitý do studené pánve, nevytváří nezbytnou ochrannou bariéru mezi produktem a kovem.
Klíčovým bodem pro zabránění adhezi je správné zahřívání pánve a oleje. Pána musí být dobře zahřívána na středním nebo středně hi-lehkém teplu několik minut před vzhledem lehkého oparu.
Olej (zelenina nebo směs rostliny a krému) by měl být přidán pouze na dobře zahřátý povrch. Měl by začít jemně kroužit a mírně bublin kolem okrajů, signalizovat připravenost na smažení.
Výběr pánví se správným povlakem není o nic méně důležitý. Litinové pánve s dobrou patinou nebo moderními pánvemi s vysoce kvalitním anti -potiskem výrazně snižují rizika lepení.
Pokud se olej správně nezahřel, nikdy nestojí za to umístit ryby na pánev. Připravenost oleje si můžete zkontrolovat tím, že do něj upustíte malou kapku vody – měl by okamžitě a syčící se odpařit.
Po umístění ryb do pánve je nesmírně důležité se nedotknout svých prvních 2-4 minut. Předčasný pokus otočit nebo přesunout kus ničí křupavou kůru, která se právě vytvořila, a ryby se drží.
Připravenost pro otáčení lze snadno určit: okraje ryb se stávají zlatou a neprůhlednou a samo o sobě je snadno odděleno od dna úhlednou dlažbou špachtlí. Pokud se dílo odolává, dejte mu trochu více času.
Po otočení se ryba smaží, dokud se nevaří, obvykle méně času než z první strany. Okamžitě podávejte, zatímco je zachována chutná křupavá struktura.
Po zvládnutí těchto jednoduchých pravidel – důkladné sušení, správné vytápění pánví a olejů, trpělivost smažením – můžete navždy zapomenout na problém přilepení. Ryba se snadno odsune ze dna pánve a potěší ideální vzhled a nádhernou chuť.