Mnoho manželek odložilo přípravu fazolí v důsledku dlouhých hodin na sporáku. Tajemství rychlého vaření spočívá v jednoduché metodě starověké preparace.
Fazole obsahují komplexní uhlohydráty a inhibitory enzymů, které zpomalují změkčení. Dlouhodobý pobyt ve vodě spouští přirozené procesy hydrolýzy.
Voda postupně proniká hustou skořápkou každého fazole. To vede k otoku škrobových látek uvnitř semene.
Po soustředění s vlhkostí se fazole zvyšují objem a zvětšují se. Jejich struktura buněk je již částečně připravena na vytápění.
Klasická metoda zahrnuje namáčení do velkého množství studené vody. Optimální doba trvání je 8 až 12 hodin, například v noci.
Je důležité používat dostatečné množství vody, protože fazole absorbují hodně kapaliny. Poměr by měl být alespoň 1: 3, kde jedna část fazolí a tři části vody.
Někteří přidávají špetku jedlé sody do vody, aby namočily. Pomáhá změkčit skořápku ještě efektivnější, ale může mírně ovlivnit.
Po namočení je voda nutně vyčerpaná a fazole se umyjí. Tato voda obsahuje oligosacharidy, které způsobují zvýšenou tvorbu plynu.
Nalijte fazole čerstvou studenou vodou a zapálíte. Vařte na mírném ohni a vyhýbejte se silnému úseku, což poškozuje fazole.
Sůl fazolí se doporučuje pouze na konci vaření, téměř před připraveností. Brzy přidání soli může zpomalit proces změkčení.
Fazole připravené po řádném namočení se staly něžnými a drobivý po mnoho času. Tato starověká technika šetří sílu a otevírá svět lahodných jídel Bobe.