Sen o koláči s kousky jablek s ústy se příliš často mění v zklamání. Místo očekávaných plátek v náplně se sladká hmota beztvaré připomíná bramborovou kaši.
Metoda řezání ovoce hraje při udržování jejich struktury rozhodující roli. Nesprávně vybraný tvar a tloušťka řezů urychluje proces změkčení.
Klíčovým trikem je použít větší kousky určitého tvaru. Nejlepší možností budou plátky podobné tenkým oranžovým segmentům, a nikoli obvyklým malým kostkám nebo tenkým skluzavkám.
Taková geometrie poskytuje lepší odolnost vůči tepelnému zpracování. Povrchová plocha v kontaktu s teplem se snižuje ve srovnání s malými kousky.
Velké plátky si lépe udržují svou integritu uvnitř koláče. Dávají vlhkost pomaleji a méně vaří a zachovávají příjemnou texturu.
Je důležité zvážit směr řezání vzhledem k vlákny buničiny. Řezání jablka přes lobuly a ne podél, pomáhá plátkům udržovat tvar.
Tato jednoduchá technika zvyšuje šance na získání požadovaného výsledku. Plátky se rozbijí méně a lépe vydrží dobu pečení.
Výběr odrůd Apple samozřejmě také záleží, ale ne vždy určující. Dokonce i šťavnaté ovoce se chovají lépe se správným řezem.
Hustá, lehce nezralá jablka jsou v každém případě ideální pro pečení. Jejich maso je zpočátku odolnější vůči změkčení.
Při použití tohoto malého triku s řezem můžete výrazně zlepšit typ a kvalitu plnění jablek. Koláč najde nejen atraktivní vzhled, ale také příjemnou texturu s hmatatelnými kousky ovoce.
Zmizení „kaše“ Apple bude příjemným bonusem pro domácí pečivo. Jasné plátky v plnění potěší oko a chuť.