Jeden malý dohled mění perfektní těstoviny na lepkavou hrudku. Většina z nich ani nemá podezření, že tuto hrubou chybu pokaždé dělají na sporáku.
Ideální poměr je nejméně 1 litr vody na každých 100 gramů suchých těstovin. Prostorná pánev dává těstoviny svobodu a jednotné vaření.
Chyba začíná ještě před vařením – těstoviny jsou často vrženy do nedostatečně horké vody. Voda by se měla násilně vařit s velkými bublinami, a to nejen mírně mazaný.
Položení produktu ve slabé vroucí vodě prudce snižuje jeho teplotu. Macarony leží na dně dlouhou dobu a zdůrazňují škrob, který je lepí ještě před začátkem aktivního vaření.
Dalším mýtem je přidat olej přímo na pánev s těstovinami. Olej vytváří film na povrchu vody a zasahuje do škrobu plně promytého, ale nebrání se lepení uvnitř hmoty.
Po vroucí vodě s těstovinami může být oheň mírně snížen, ale vař by měl zůstat aktivní. Slabý vaření neposkytuje konstantní pohyb vody a produktů.
Periodické míchání je obzvláště důležité v první minutě nebo dvou po položení. To zabraňuje vypořádání těstovin na dno a jejich lepení mezi sebou.
Okamžitě po dosažení požadovaného stupně připravenosti al dente musíte vypustit vodu. Zpracování vede k trávení a zvýšené lepivosti škrobu.
Opláchnutí hotových těstovin studenou vodou po vypouštění je pro většinu jídel vážnou chybou. Tím se opláchne tenkou vrstvu škrobu, která pomáhá omáčce držet se na povrchu.
Pokud nejsou těstoviny okamžitě smíchány s omáčkou, měly by být posypány malým množstvím olivového oleje nebo přidat několik lžiček vody, ve kterých byly uvařeny. Tím se vytvoří ochranná vrstva a dočasně zabrání lepení.
Soulad s jednoduchými pravidly zaručuje perfektní texturu a drobivou. Vynikající, ne lepivé těstoviny se stanou hodným základem pro jakoukoli omáčku a přinese skutečné potěšení.