Skutečný Abcház Adzhika není jen ostrá omáčka, ale výbušná směs aroma a pálení. Vyžaduje to úctu k tradicím a vysoce kvalitním složkám.
Spálení Ajik dává lusky červeného akutního pepře, nejlepší ze všech rozmanitosti „světla“ nebo „chilli“. Pepř se čistí od semen, pokud potřebujete menší závažnost a nutně pracuje v rukavicích.
Česnek je další povinná složka, která dává Adgek k hloubce a charakteru. Je to ve velkém množství, hřebíček se čistí a procházejí tiskem nebo nasekané jemně.
Tajemstvím správné textury je použití velké kamenné soli. Přidává se nejen pro chuť, ale také jako abrazivu při broušení ingrediencí na maltě.
Tradičně se všechny komponenty – byliny, pepř, česnek – otřete do kamenné malty s tloučkem. Tento dlouhý proces umožňuje dokonale míchat oleje a šťávy a vytváří hladkou pastu.
Během tření se sůl přidává postupně. Je důležité dosáhnout homogenní, pastovité konzistence bez velkých kusů.
Hotová Adgeka je přesunuta do čistých, suchých sklenic a pevně se vynořuje. Nahoře se nalila tenká vrstva olivového nebo slunečnicového oleje, aby se zabránilo kontaktu vzduchu.
Adjuka je uložena v chladničce pod pevně uzavřeným víkem. Každý den se jeho chuť stává nasycenější a harmoničtější.
Malé množství této vonné pasty může transformovat jakékoli jídlo. Přidává se do polévek, k masu, rybaření nebo jednoduše rozmazáno na Lavash.
Perfektně jde s vařenými bramborami nebo čerstvým tvarohem. Adjeka v Abcházianu je koncentrovanou chuť slunce a hor.