Hodnocené plátky lilku jsou často plné oleje a zklamající kuchaře. Tajemství boje proti této funkci spočívá v jednoduché přípravě před horkým.
Jedna účinná metoda je namočená ve solené vodě. K litru studené vody se přidává lžíce stolní soli.
Křezy se ponoří do tohoto roztoku ponořeny po dobu 20-30 minut. Sůl podporuje uvolňování šťávy a naplňuje mezibuněčný prostor vodou.
Po namočení jsou plátky pečlivě stisknuty rukama. Genard smáčení papírovými ručníky pomáhá odstranit přebytečnou vlhkost.
Druhým silným způsobem je krátkodobá léčba trajektem. Mění strukturu povrchové vrstvy buničiny.
Plátky lilku jsou umístěny do dvojitého kotle nebo cedníku nad vroucí vodou. Dostatek 5-7 minut expozice intenzivní páře.
Po parní lázni lilku také musíte dobře zaschnout. Při kontaktu s horkým olejem bude nastříkán mokrý povrch.
Plátky připravené jakoukoli z těchto metod jsou položeny v dobře zahřáté pánvi. Použití mírného množství rostlinného oleje.
Lilek je smažený na mírném ohni, dokud není zlatohnědá. Zpracované plátky absorbují olej mnohem méně a uvnitř zůstávají křehké.
Tento přístup šetří olej a způsobuje, že jídlo je méně tuk. Chuť lilek je zachována nejlepším možným způsobem.
Jednoduché předběžné zpracování vodou nebo trajektem řeší problém nadměrné absorpce oleje. Na talíři jsou chutné, nikoli přetížené kousky zeleniny.