Jasně zelená omáčka je okamžitě přenesena na slunné italské terasy. Je docela možné zachovat tuto výbušnou chuť čerstvé bazalky a ořechů po mnoho měsíců.
Tradičně se používají cedrové ořechy, ale jsou vhodnější cenově dostupnější kešu nebo mandle. Matice jsou mírně smažené v suché pánvi, dokud není zlatý odstín k otevřené chuti.
Česnek přidává piquanci, je čištěn od jádra ke změkčení ostrosti. Pevný sýr, parmezán nebo Gran Padano, otřete nejmenším řezatelem.
Všechny komponenty jsou naloženy do misky mixéru: bazalka, ořechy, česnek, sýr. Přidejte velkou mořskou sůl a začněte brousit, postupně nalévat první rotační olivový olej.
Hmota by se měla stát homogenní, ale zachovat malou texturu, aniž by se změnila v pastu. Nadměrné šlehání se směs zahřívá a může zkazila barvu a chuť.
Pro dlouhodobé úložiště je hotový pesto rozložen v čistých malých sklenicích. Každá vrstva omáčky je úhledně utlumená a odstraňuje vzduchové bubliny.
Na vrcholu pesto je nutně naplněn tenkou, ale kontinuální vrstvou olivového oleje. Tato vrstva vytváří bariéru, která zabraňuje kontaktu a oxidaci vzduchu.
Banky jsou pevně pokryty víky a okamžitě se čistí v chladničce nebo mrazničce. Zmrazení ledových forem vám umožňuje používat porce.
V zimě bude lžíce pesto z ledničky oživit pastu, polévku nebo pizzu. Tato koncentrovaná chuť léta se stane vítaným hostem na jakémkoli stole.