Sawled Jam, pokrytý krystaly cukru, často rozruší paní. Tento jev je spojen s přirozenými fyzickými procesy uvnitř sladké hmoty.
Některé ovoce a bobule, zejména hrušky nebo kdoule, obsahují mnoho přírodních cukrů. Oni sami přispívají k Sugarymu během skladování.
Nedostatečné vaření nebo slabý doba varu se cukr úplně nerozpouští. Ne zcela rozpuštěné krystaly se stávají středy další krystalizace.
Ostré chlazení džemu po vaření může také vyvolat problém. Pomalé, postupné chlazení pomáhá sirupu udržovat homogenitu.
Jednoduchý trik, který zabrání cukru – přidání malého množství kyseliny citronové. Kyselina invertuje sacharózu a zabraňuje tvorbě velkých krystalů.
Stačí přidat na konci vaření půl lžičky kyseliny na kilogram cukru. Místo kyselých krystalů můžete použít čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.
Po přidání kyseliny je důležité dobře promíchat džem a vařit další 2-3 minuty. To poskytuje jednotné rozdělení a požadovanou chemickou reakci.
Dalším způsobem je důkladné a pravidelné míchání džemu v prvních minutách po odstranění z tepla. Mechanický účinek zabraňuje, aby se krystaly začaly vytvářet.
Dokončený džem se nalije pouze v naprosto suchých a teplých bankách. Vlhkost nebo studené stěny mohou začít krystalizaci.
Úložiště na chladném, ale ne studeném místě pomáhá zachovat texturu. Náhlé změny teploty jsou nepříznivé pro strukturu sirupu.
Tato jednoduchá technika s kyselinou citrovou nebo šťávou významně zvyšuje šance na úspěch. Žastací džem zůstane hladký, sirup je tekutý a textura je ideální pro poslední lžíci.