Mnoho žen v domácnosti nevědomě udělá jednu klíčovou chybu, která zbavuje palačinky od jejich hlavního kouzla – dokonalého krystalu. Viník je často obvyklou složkou přidanou pro vaz.
Místo mouky používají zkušení kuchaři škrob, který se přirozeně uvolňuje z brambor. Tato jednoduchá technika radikálně mění texturu hotového pokrmu.
Po otírání brambor nechte hmotnost stát 5-7 minut. Během této doby se Starch usadí na dno misky spolu s uvolněnou šťávou.
Jemně vypusťte většinu tekutiny nahoře. Silná škrobová sraženina zbývající ve spodní části se stane nejlepší pořadovou součástí.
S tímto sedimentem, cibuli, vejcem a solí důkladně smíchejte hmotu brambor. Další zhouštění již nejsou vyžadovány.
Dalším tajemstvím je maximální odstranění vlhkosti z strouhaných brambor. Před smícháním silně stiskněte hmotu rukama nebo čistou látkou.
Role hraje také použití pravé pánve. Litinové nebo těžké pánev s protilehkovým povlakem poskytuje rovnoměrné vytápění.
Olej z smažení by měl být dobře zahříván. Zkontrolujte jeho připravenost upuštěním kapky hmoty – měl by okamžitě syčit.
Vložte palačinky lžičkou a mírně je nasazujte do tenkých koláčů. Nedělejte je příliš silné, jinak nebude střed smažen.
Smažte na mírném ohni, dokud se na obou stranách neobjeví zlatá kůra. Nezakrývejte pánev víkem tak, aby palačinky nepařely.
Položte hotové palačinky na papírový ručník. Absorbuje přebytečný olej a udržuje si chrupu.
Vyzkoušejte tuto metodu opuštěním mouky ve prospěch bramborového škrobu. Neuvěřitelná krize a delikátní střed se stane odměnou za vaši kulinářskou moudrost.