Mnoho manželek se potýká s nepříjemným problémem – okurky křupavé, když se solení náhle stane měkkou a nepříznivou. Chybou je často jedna konkrétní složka, která je nezaslouženě zapomenutá.
Jsou to taniny, které vytvářejí velmi vyhledávanou krizi a posilují buněčné stěny okurek. Bez nich zelenina nevyhnutelně ztratí elasticitu v procesu kvašení nebo ochrany.
Počet těchto listů také záleží – jejich počet je příliš malý, neznamená požadovaný účinek. Je optimální používat několik velkých kecy listů nebo hrst dubových/třešňových listů na třech nádobě.
Kvalita samotných okurek je důležitá – pro solení jsou vhodné pouze čerstvě kombinované odrůdy s hustou buničinou. Over -up nebo skleníkové okurky jsou zpočátku náchylné k změkčení.
Důležitou roli hraje teplota skladování mezer. Je lepší ukládat slané okurky na chladném, tmavém místě, například ve sklepě nebo lednici. Teplo zrychluje procesy vedoucí ke ztrátě krize.
Samotný proces solení by měl probíhat na správné teplotě dokonale asi 18-22 ° C pro hádky. Příliš vysoká teplota fermentace může výsledek zničit v počáteční fázi.
Kvalitu vody také nelze diskontovat – tvrdá voda přispívá k nejlepší krizi. Měkká nebo vařená voda může být jednou z nepřímých příčin měkkosti okurek.
Soulad s receptem, zejména poměrem soli a vody, zaručuje správnou fermentaci a bezpečnost zeleniny. Nedostatek soli je nejen nebezpečný, ale může také vést ke změkčení ovoce.
Správná příprava okurek – namáčení ve studené vodě několik hodin před solením – nasycuje je vlhkostí a pomáhá udržovat tvar. Tento jednoduchý postup výrazně zlepšuje konečný výsledek.
Kyselé prostředí vytvořené během konzervování také ovlivňuje zachování struktury zeleniny. Octa nebo kyselina citronová v marinádách navíc pomáhá udržovat požadovanou hustotu.
Klíčem k úspěchu je použití osvědčených receptů s povinným začleněním taninů. Poté vaše slané okurky zůstanou křupavé a elastické až do jara.