Vypadá to nelogické, ale voda sody v testu palačinky pracuje zázraky. Tato jednoduchá složka je schopna radikálně zlepšit kvalitu pečení.
Během pečení se plynové bubliny začnou aktivně rozšiřovat. Tento proces vytváří mnoho malých pórů uvnitř palačinky.
Vytvořené póry vytvářejí strukturu palačinky neuvěřitelně vzdušnou a něžnou. Textura se stává snadnou a tání v ústech.
Soda dává palačinky charakteristické otevřené a krajkové hrany. Vzor na povrchu je krásnější a chutnější.
Kyselina sycená voda často pomáhá aktivovat sodu, pokud je v receptu. To zvyšuje nárůst těsta bez nepříjemné chuti.
Oxid uhličitý přispívá k tvorbě křupavější kůry. Povrch palačinky je lépe zhnědnut a získává příjemný zlatý odstín.
Těsto se sodou se jednodušší šíří v pánvi v tenké vrstvě. Stává se to plynulejší a homogennější.
Použití sody může částečně nahradit mléko nebo kefír v receptu. To je užitečné v jejich nepřítomnosti nebo ke snížení obsahu kalorií.
Studená sodová voda pomáhá udržovat těsto déle. To zpomaluje vývoj lepku a brání tuhosti palačinek.
Tato technika vám umožňuje získat palačinky kvality restaurace z nejjednodušších ingrediencí. Rozdíl v chuti a textury bude okamžitě patrný.
Přidání sodové vody je malé tajemství, díky kterému jsou obyčejné palačinky skutečně slavnostní. Vzdušné, krajkové a delikátní, dobývají jakoukoli gurmán.