Mnoho z nich je jisté, že skutečná majonéza vyžaduje složité technologie a nepřístupné ingredience. Jednoduchý domácí recept odhaluje tento mýtus, zbývá pro většinu návštěvníků kaváren tajemstvím.
Základem je čerstvé vejce při pokojové teplotě, které poskytuje ideální emulzi. Druhou klíčovou součástí úspěchu je vysoce kvalitní rostlinný olej bez silné vůně.
Malá lžíce hořčice dává pikvanci a stabilizuje omáčku. Profil chuti doplňuje špetka soli a mírně citronové šťávy nebo octa.
Proces začíná bičováním vajec solí a hořčicí, dokud se nepatřící. Olej se přidává doslova klesá v prvních fázích, jinak emulze nemusí fungovat.
Jakmile směs začne zahušťovat, olej se nalije tenkým proudem, aniž by se zastavil šlehání. Klíčem k homogenní hladké texturu bez stratifikace je klíčem k homogenní hladké struktuře.
Když omáčka dosáhne požadované konzistence, podává se citronová šťáva nebo octa. Trochu se to rozsvítí majonézy a dává jí charakteristickou novou notu.
Hotový produkt má jemnou chuť a sametovou strukturu. Je ideální pro saláty, sendviče nebo jako základ pro jiné omáčky.
Ukládejte domácí majonézu v čisté uzavřené nádobě v lednici. Jeho trvanlivost obvykle nepřesahuje 3-5 dní kvůli nedostatku konzervačních látek.
Finanční výhoda je zřejmá – náklady na ingredience jsou několikrát nižší než cena dobré majonézy v obchodě. Zároveň určitě znáte složení a kvalitu každé komponenty.
Chuť domácí omáčky odhaluje nové aspekty obvyklých jídel. Stává se charakteristickým znakem hostitelky, která může vytvořit mistrovská díla z jednoduchého.