Hodnocená krize nakládaných okurek je ukazatelem dovedností paní, ale není vždy možné ji dosáhnout. Tajemství úspěchu není v jedné složce, ale v přísném dodržování technologie a výběru surovin.
Tuhost na vodu pro solanku skutečně ovlivňuje konečný výsledek. Minerály obsažené v tvrdé vodě posilují buněčné stěny zeleniny. Pokud je voda měkká, přidejte přírodní zdroje taninu: list dubu, křenu, třešní nebo hroznů.
Koncentrace soli a octa poskytuje bezpečnost a chuť, ale za krizi neodpovídá přímo. Přebytečný ocet však může během dlouhodobého skladování změkčit zeleninu. Jasné, následované osvědčené recepty, je kritické.
Tepelné zpracování je klíčovým faktorem. Příliš dlouhá sterilizace mění okurky na nízkou přítomnou kaši. Způsob vícenásobného náplně s vroucí vodou (2-3krát po dobu 10-15 minut) nebo pasterizace při 80-85 ° C (15-20 minut pro litr plechovky) je optimální.
Povinná fáze je namočená okurky ve studené vodě po dobu 2-6 hodin před konzervováním. To obnovuje turgor (elasticita) buněk ztracených po sbírce. Důkladné mytí a odstranění květin brání fermentaci.
Ostré chlazení plechovek po sání pomáhá zachovat texturu. Otočte plechovky na víko, zabalte je přikrývkou a nechte ji pomalu vychladnout. Tepelný vozík „opravuje“ strukturu zeleniny.
Přidání taninů není jen tradicí, ale vědecky odůvodněná technika. Taniny obsažené v listech a kořenech interagují s pektiny okurek, což zvyšuje jejich tuhost. Nezanedbávejte to.
Absolutní těsnost plechovek po sání je životně důležitá. Hit vzduchu nebo mikroorganismů nevyhnutelně povede ke změkčení a kazení obsahu. Integritu a přizpůsobení se vždy zkontrolujte.
Role hraje také použití správného koření. Česnek, kopr, pepř a hořčičná zrna nejen příchuť, ale také obsahují látky, které ohromují enzymy, které způsobují změkčení. Sledujte opatření tak, aby chuť nepřerušilo.
Úhledné položení okurek v bankách brání jejich deformaci a poškození. Pevně, ale bez nadměrného úsilí, ovoce ovoce a vyhýbejte se tvorbě velkých dutin. Celé, neporušené okurky Krčení lepší řez.
Soulad s podmínkami skladování dokončí proces úspěšného zachování. Udržujte banky na chladném a tmavém místě při stabilní teplotě. Vyvarujte se zmrazení a ostrých změn, které ničí strukturu.
Soulad se všemi těmito podmínkami zaručuje sonorní krizi v každé bance. Voda, sůl a ocet jsou v rozvaze důležité, ale výsledek případu řeší příprava a jemné tepelné zpracování. Křupavý výsledek je úsilí.