Ráno nic nezkazí náladu, jako neúspěšné husté palačinky místo očekávané vzduchy. Viníkem je velmi často kefir, nebo spíše jeho nesprávná příprava.
Chladná ostře inhibuje reakci mezi kyselinou kefir a jedlou sodnou. Pro aktivní uvolňování oxidu uhličitého, který vytváří bubliny a lehkost, je zapotřebí teplé médium. Nízká teplota potlačuje tuto reakci.
Výsledkem je, že soda nemá čas úplně reagovat a zůstává v testu. To dává palačinky nepříjemnou chuť a dělá jejich strukturu příliš hustou, dokonce i gumu. Nedostatek plynu je připravuje o nezbytnou vzdušnost.
Je snadné zachránit situaci – kefir musí být přinesen na správnou teplotu. Rozsah 35-40 stupňů je ideální, znatelně teplejší než vnitřní. Takový kefir aktivně aktivuje sodu.
Stačí odstranit kefir ze studeného 30-40 minut před vařením nebo mírně zahřeje na minimální teplo nebo v mikrovlnné troubě. Je nesmírně důležité vyhnout se přehřátí, jinak lze kefir stočit.
Po připojení sody s teplým kefírem musí být směs povoleno stát. Pět až sedm minut stačí pro aktivní reakci a tvorbu hojného pěnového uzávěru. Tato pěna je vizuální potvrzení uvolňování oxidu uhličitého.
Teprve po vzhledu dobré pěny se do směsi přidává vejce, cukr a sůl. Mouka je podávána posledně jmenovaná, jemně hnětení těsto, pouze dokud se ingredience spojí. Malé hrudky by měly zůstat.
Nadměrně intenzivní hnětení rozvíjí lepek mouky. Toto je druhý běžný důvod pro rigidní, gumovou texturu hotových výrobků. Těsto by mělo udržovat lehkost a určitou heterogenitu.
Při absenci kefíru můžete vzít jogurt nebo fermentovaný peked, také zahřívaný na požadovanou teplotu. Dokonce i mírně kyselé mléko, přivedené do teplého stavu, poskytne dobrou reakci se sodou.
Důležitou roli hraje teplota pánve během smažení. Je optimální zahřívat na mírném ohni a namazat jej malým množstvím oleje před první dávkou. Příliš studená pánev nebude dávat kůru a příliš horká spálí palačinky venku a zůstane syrové uvnitř.
Soulad s pravidly práce s KEFIR je zárukou ideálního Oladiaes. Těsto bude aktivně bublinkou v pánvi a připravené -vyrobené palačinky budou potěšit s něhou, vzduchem a příjemnou chutí.