Čekání, když kvasinkové těsto konečně stoupá, někdy končí zklamáním – zůstává ploché. Jedna běžná chyba ve fázi připojení složek často způsobuje takové selhání.
Aby se tomu zabránilo, sůl a cukr by se nikdy neměli nalít přímo na kvasinky. Nejprve musíte smíchat mouku se solí/cukrem a rovnoměrně je distribuovat v suché hmotě.
Kvasinky jsou předem -aktivovány v teplé kapalině (mléko, voda) s malým množstvím cukru nebo mouky z obecného receptu. Toto „těsto“ je povoleno stát 5-10 minut, než se objeví pěnová čepice.
Pouze tím, že se ujistí, že kvasinky byly aktivní a začaly pracovat, se toto těsto nalije do připravené mouky. Potom hnětete těsto na hladkost, po jeho konzistenci.
Teplota tekutiny pro kvasinky je kritická-měla by být pohodlně teplá, asi 35-38 ° C. Příliš horká voda zabije kvasinky a chlad ostře zpomalí jejich aktivitu.
Místo pro zvedání těsta by mělo být teplé a bez návrhů. Optimální teplota pro kvašení je asi 25-30 ° C; Chlazení proces zpomaluje a teplo může chuť zničit.
Dostatek doby nárůstu je nejméně hodinu a někdy i více, v závislosti na receptu a teplotě. Nespěchejte tento proces a doufat v rychlý výsledek – trpělivost je klíčem k nádherným pečivům.
Čerstvost samotných kvasinek také hraje obrovskou roli – vypršená nebo uložená nesprávně, jednoduše nebude fungovat. Před vařením vždy zkontrolujte životnost a podmínky skladování balení.
Konzistence těsta by měla být měkká, elastická, ale ne hojně do rukou. Příliš těsné nebo naopak, nadměrně tekuté těsto vzroste s obtížemi nebo nerovnoměrně.
Správné míchání vyvíjí lepek a vytváří rám pro držení plynových bublin. Nedostatečné hnětení nedává požadovanou strukturu a nadměrné může „rozbít“ těsto.
Korekce tohoto dohledu – oddělení suchých složek a správná aktivace kvasinek – zaručuje dobrý vzestup. Pak se vaše těsto promění v nádherný, vzduchový bochník nebo jemné buchty.