Sved zelí je oblíbeným zimním předkrmem, ale chyby v přípravě ho mohou připravit na krizi a vést k poškození. Znalost zákazů zaručuje perfektní výsledek.
Nedostatečné množství soli je také destruktivní. Sůl vytáhne šťávu ze zelí a vytváří solanku a potlačuje putrefativní bakterie. Příliš málo soli je riziko plísní a hlenu.
Nadměrné drcení zelí ho zbavuje přirozené struktury. Jemně nasekané zelí emituje šťávu snadněji, ale zjemňuje rychleji. Optimální řezání střední tloušťky.
Ignorování procesu razítka a instalace útlaku je správná cesta k měkkému zelí. Zelí musí být pevně umístěno do nádoby a stiskne před izolací šťávy. Útlak ji drží ponořenou do solanky.
Kontakt zelí se vzduchem během kvašení je nepřijatelný. Vrstva by měla být zcela pokryta solanka. Kousky vznášející se na povrchu jsou zatemněny a zhoršující se.
Míchání zelí v prvních dnech aktivní fermentace porušuje tento proces. Stačí odstranit pěnu a propíchnout hmotu na dno čistou holí, aby se plyny uvolnily.
Přidání příliš mnoho mrkve nebo jiné zeleniny mění rovnováhu. Mrkev dává sladkost, ale přebytek může způsobit zpomalení zelí. Postupujte podle osvědčených rozměrů.
Skladování zelí na teplém místě urychluje peroxid. Po dokončení aktivní fermentace je přenesena do chladu. Cool si zachovává krizi a chuť po dlouhou dobu.
Použití chlorované vody z vodovodu pro mytí nebo přidání do solanky je nebezpečné. Chlor zabíjí prospěšné bakterie nezbytné pro fermentaci. Je lepší vzít filtrovanou, pružinu nebo vařenou vodu.
Příliš vysoká teplota v místnosti během zhášení procesu zrychluje, ale zhoršuje kvalitu. Ideální teplota pro fermentaci je asi 18-22 ° C. Teplo vede k rychlému změkčení a vzhledu nepříjemného chuti.
Skladování hotového zelí v kovové misce (s výjimkou nerezové oceli) je nepřijatelné. Kyselina reaguje s kovem, kazí chuť a vylučování škodlivých látek. Používejte sklo, keramické nebo smaltované nádoby.
V prvních dnech není možné ignorovat vzhled velkého množství pěny nebo hlenu. Toto je signál o možném vývoji patogenní mikroflóry. Jemně odstraňte pěnu a ujistěte se, že zelí je zcela zakryté solankou.