Tato zákeřná hořkost může zničit jakékoli jídlo, navzdory všem kulinářským trikům. Znáte zklamání, když ani namáčení mléka nezachrání játra před nepříjemnou chutí?
Uvnitř jaterních průchodů speciální kanály obsahující velmi hořkou kapalinu. Pokud tyto kanály nejsou před vařením odstraněny, hořkost nevyhnutelně pronikne na maso.
Mléko nebo voda může změkčit hořkost povrchu spojené s krví. Jsou však bezmocní proti látce umístěné hluboko v těchto potrubích.
Jednoduché namočení na namáčení horu nezaručuje perfektní výsledek. Je zapotřebí důkladnějšího předběžného zpracování surovin.
Povinným krokem je pečlivá studie kusů jater. Je nutné najít všechna viditelná těsnění a žíly nazelenalého nebo šedavého odstínu.
Právě tyto husté oblasti jsou samotné kanály. Musí být pečlivě umístěny se špičkou nože a zcela vystřihnuty.
Teprve po takovém postupu můžete začít namočit. Mléko nebo voda nyní bude moci plnit svůj úkol odstranit zbytkovou krev a změkčit texturu.
Dalším užitečným krokem bude krátkodobý blanšírování. Pomáhá konečně neutralizovat možné pozůstatky hořké látky.
Po blanchingu musí být játra umytá pod běžící studenou vodou. Tím se napraví výsledek a připraví produkt na hlavní přípravu.
Správná příprava otevírá způsob jemných a chutných jaterních jídel. Smažené, dušené nebo jako součást pasty – už to nezpůsobí nepříjemná překvapení.
Pamatujte si tento jednoduchý, ale důležitý krok při čištění před jakýmkoli namočením. Mírné další úsilí v kuchyni změní potenciální problém v kulinářský úspěch.