Měkký vzduchový bochník domácího chleba zůstává jen snem a těsto tvrdohlavě odmítá získat objem. Jaký je důvod takového častého selhání?
Druhou běžnou chybou je nedostatečný čas na fermentaci. Těsto potřebuje teplo a odpočinek, aby kvasnice měla čas na zpracování cukru a nasycené hmoty vzduchovými bublinami.
Třetí kritický okamžik je často nesprávné míchání. Příliš slabé hnětení se nevyvíjí lepek, který by měl držet plyn, ale příliš silný – může zlomit jeho strukturu.
Prvním krokem k úspěchu je kontrola trvanlivosti kvasinek. Ujistěte se, že kapalina pro jejich rozpuštění je teplá, ale ne pálení, asi 35-38 stupňů.
Dostatečné kvašení lze snadno určit podle objemu – těsto by mělo alespoň zdvojnásobit. Místo pro zvedání by mělo být bez návrhů a dostatečně teplé.
Těsto je nutné hnětet do stavu pružnosti, když přestane tvrdě přilepit na ruce a začne mírně pramenit. Obvykle tento proces trvá 10-15 minut.
Někdy příčinou špatného vzestupu může být v kuchyni studená mouka nebo ponor. Je lepší získat všechny ingredience předem z chladničky.
Sůl přidaná přímo do kvasinek je může také utlačovat. Doporučuje se nejprve smíchat kvasinky s kapalinou a cukrem a sůl se později podává s moukou.
Ignorování těchto tří klíčových bodů – kvasinky, čas a hnětení – nejčastěji vede k plochému výsledku. Odstranění těchto chyb otevírá cestu k dokonalému domácímu chlebu.
Hlavní spojenci pekaře jsou trpělivost a pozornost na detaily. Podle jednoduchých pravidel zaručuje svěží a voňavé pečivo.