Kus jemných ryb, který se ve spodní části pánve proměnil v nevzhledné nepořádek, pro mnoho kuchařů známé zklamání. Viník často spočívá v samotném produktu, ale ve společné chybě manipulace s olejem.
Klíčovým bodem je čekat na správné zahřívání oleje. Mělo by to být plynulé, mobilní, ale v žádném případě kouřit. Vzhled světelného víření na jeho povrchu je správným signálem k akci.
Dostatečné zahřívání umožňuje oleji změnit jeho strukturu. Začne účinně odrazit vlhkost uvolněnou z ryb v kontaktu s horkým kovem. To zabraňuje okamžitému nalepení.
Příliš brzy přidání ryb vede k smutnému výsledku. Albuminový protein obsahoval v něm okamžitě denaturuje a reaguje s povrchem pánve. Vytváří se silné spojení, což je téměř nemožné bez ztráty.
Další běžnou chybou je pokus o přesun nebo otočení ryb příliš brzy. Netrpělivost se promění v roztrhanou chuti. Souborům je třeba mít čas na vytvoření stabilní vrstvy.
Správně vyhřívaný olej podporuje rychlé oddělení. Vytváří mikropodniku páry, která odděluje produkt od dna. Ryby ve skutečnosti „stoupá“ na horkém povrchu, což umožňuje, aby se snadno pohybovalo s úhledným zvědavým.
Trpělivost je v tomto procesu hlavním spojencem. Počkejte, až se okraje filé znatelně neprůhlednou a střed se změní asi polovinu. Teprve poté můžete opatrně zkontrolovat připravenost na převrat.
Použití špachtle s tenkou flexibilní čepelí výrazně usnadňuje úkol. Jemně ji proklouzněte pod okraj ryb a ujistěte se, že neexistuje žádný odpor. Pokud se filet pohybuje volně, můžete se otočit.
Ovládání teploty destičky není o nic méně důležité než oteplování pánví. Po zahájení smažení stojí za to mírně snížit oheň do středu. To umožní rybám péct uvnitř bez spálení venku.
Dokonale připravené filé se snadno odděluje od pánve. Je pokryta dokonce zlatou kůrou a uvnitř zůstává šťavnaté a jemné. Tento výsledek stojí minutu očekávání správného vytápění.
Tajemství úspěchu je jednoduché: vždy čekejte na okamžik, kdy se olej v pánvi stane „živým“ a mobilním. Sekundy strávené za zahřívání ušetří před zklamáním a zaručí bezvadný vzhled jídla.