Mnoho manželek čelí situaci, kdy kvasinkové těsto odmítá stoupat, navzdory veškerému úsilí. Problém spočívá v rozporu s klíčovými pravidly pro práci s kvasinkami, které vyžadují zvláštní podmínky.
První chybou je použití příliš horké tekutiny pro chov kvasinek. Teplota nad 40 ° C ničí kvasinkové buňky a připravuje těsto, aby se zvedly.
Přidání soli přímo do kvasinek inhibuje jejich aktivitu. Sůl by měla být smíchána s moukou a ne s kvasinkovým směsí, aby nedošlo k porušení procesu fermentace.
Chladné ponory nebo nízká teplota v místnosti zpomaluje těsto. Ideální podmínky-teplota 25-28 ° C bez ostrých rozdílů.
Přebytečný cukr v receptu vytváří příliš agresivní prostředí pro kvasinky. Proporce by měly být přísně pozorovány, zejména ve sladkých pečivech.
Použití mouky z celého zrnu nebo nízké kvality s nízkým obsahem lepku zhoršuje testovací strukturu. Lepeková síť se netvoří správně a těsto nedrží tvar.
Příliš intenzivní hnětení po zvedání ničí bubliny oxidu uhličitého. Těsto musí být pečlivě rozdrceno a zachovává strukturu vzduchu.
Dlouhý pobyt těsta v chladu zastaví proces fermentace. Pokud by těsto bylo náhodně podchlazení, musí dát čas, aby se znovu zahřál na pokojovou teplotu.
Přidání tuků (oleje, margarín) na začátku dávky vytváří bariéru kolem kvasinkových buněk. Tuk by měl být podáván po prvním zvedání těsta.
Ignorování doby rozdělení před pečením zbaví těsto z konečného vzestupu. Vytvořené výrobky by měly stát 15-20 minut před odesláním do trouby.
Soulad s těmito pravidly zaručuje nádherné, dobře zpravodatelné těsto. Kvasinky jsou živé organismy, které vyžadují správné léčby a pohodlné podmínky.