Zdá se, že polévka je nejjednodušší pokrm, ale jedna chyba ji může proměnit v hořké zklamání. Nejčastěji se problém spočívá v nesprávném zacházení s ingrediencemi.
Overgegged cibule nebo mrkev dává silnou hořkost, která se přenáší na celý vývar. Aby se tomu zabránilo, musí být zelenina uložena na mírném ohni až do zlaté a ne tmavý odstín.
Tukový vývar, zejména ze starého masa, může poskytnout nepříjemnou hořkost. Před vařením by mělo být maso namočeno ve studené vodě a vypustit první vývar.
Spálené obiloviny nebo zelenina na dně květináčů zkazí chuť celé polévky. Abyste tomu zabránili, musíte neustále míchat misku a monitorovat teplotu.
Česnek přidán na začátku vaření se stává hořkou. Je lepší jej dát na konci vaření nebo smažit jej samostatně na omyl světla.
Zratelná nebo přezrápaná zelenina, jako je cuketa nebo lilek, může dát hořkost. Před přidáním do polévky by měli chutnat.
Některé typy zelí, například Brusel, jsou zvýrazněny prodlouženým vařením. Je lepší je vařit samostatně a přidat na desku.
Pokud se polévka stále ukázala jako hořká, pomůže to vyřešit špetku cukru nebo lžíce krému. Změkčí chuť a neutralizují nepříjemné tóny.
Brambory přidané do polévky absorbují nadbytečnou hořkost. Před podáváním jej můžete vařit samostatně a vložit do vývaru.
Příliš silný vývar lze zředit vodou nebo zeleninovou odvahou. Tím se sníží koncentrace hořkých látek.
Pokud je hořkost dána například trávou, například rozmarýn nebo tymián, musí být odstraněna a čerstvá část několik minut před vařením.