Když je vejce očištěno jedním pohybem, není to magie, ale přesná věda. A tajemství nelze v čerstvosti, ale v teplotě a čase.
Hlavní věcí není dát vejce do studené vody. Jsou spuštěny do vroucí vody, aby se protein okamžitě chytil a nelepe se na skořápku.
Pro tvrdý žloutek musíte vařit vejce přesně 10 minut. Pokud je čas menší, může protein zůstat měkký a držet se.
Po vaření jsou vejce okamžitě přenesena do ledové vody. Kontrast teplot dokončuje proces a odděluje skořepinu.
Chlazení by mělo trvat nejméně 5 minut. Během této doby je protein stlačen a skořápka ztrácí spojku.
Někteří přidávají do vody sůl nebo sodu, ale to neovlivňuje čištění. Hlavní věc je teplotní rozdíl a přesný čas.
Pokud jsou vejce starší než 5 dní, jsou snazší. Vzduchová komora uvnitř se zvyšuje a protein jde rychleji.
Příliš čerstvá vejce se drží na skořápce, dokonce i při správném vaření. Je lepší je nechat v lednici na pár dní.
Pro saláty a občerstvení je pohodlnější používat vejce vařená pomocí této technologie. Udržují tvar a během čištění nevyžadují úsilí.
Pokud se skořápka při vaření praskne, čištění bude obtížnější. Voda proniká dovnitř a mění strukturu proteinu.
Čištění za sekundu je výsledkem přesné teploty a času. A každý krok hraje roli v tomto procesu.