Znáte bolestivý boj s lepkavou skořápkou? Podle jednoduchých vědeckých principů lze na toto zklamání navždy zapomenout.
Nepoužívejte nejčerstvější exempláře. Ti, kteří si leží týden nebo trochu více, jsou považováni za ideální. Předběžně je z ledničky vyvaďte za nejméně 15-20 minut.
Oteplování na teplotu místnosti je povinné. Tím se zabrání praskání skořápky v kontaktu s vroucí vodou. Ostrý rozdíl je hlavním nepřítelem integrity.
Vložte produkt výhradně do již vroucí vody. Začátek vaření ve studené tekutině je běžná chyba. Rychlé zahřívání přispívá k separaci proteinu od vnitřní stěny skořápky.
Přidejte jednu z jednoduchých ingrediencí do vroucí vody. Jelá jedlá soda (čajová lžička na pánvi) působí jako alkalii. Mírně mění vlastnosti vody a pomáhá veverce se vzdát od membrány.
Místo sody si můžete vzít lžíci octa. Tato kyselina interaguje s minerálním složením skořepiny. Výsledek – skořápka se stává trochu pružnější.
K nejkritičtějšímu stádiu dochází okamžitě po připravenosti. Okamžitě smíchejte vařená vejce na ledovou vodu. Použijte kostky ledu pro maximální chlazení.
Proč potřebujete takový teplotní šok? Protein je ostře snížen rychleji než tvrdý skořápka. Vytváří se mezi nimi mikroskopická mezera. Tato mezera je klíčem k snadnému zvedání skořápky.
Dokonce i dokonale připravený produkt může být zničen nešikovným čištěním. Začněte s poklepáním světla s tupým koncem na tvrdém povrchu. Pod ním je přirozený vzduchový polštář.
Poté pečlivě převrátí vejce pod dlaní a vytvořte síť malých trhlin. Začněte brát skořápku z hloupého konce. Vyzvedněte broušení – toto je výchozí bod.
Je vhodné čistit pod malým proudem chladné vody. Kapalina přirozeně proniká pod váhami. Pomáhá je oddělit od delikátního proteinu bez úsilí.