Dokonce i nejjednodušší jídlo bude jiskřit novými barvami, pokud jí podáváte správnou omáčku. Francouzský kosamel je velmi univerzální varianta, která přistupuje k masu, rybám, zelenině a pastě.
Připravuje se na základě másla, mouky a mléka, ale tajemství dokonalé textury spočívá v poměrech. Stejné množství mouky a 500 ml mléka se odebírá za 50 g oleje, takže omáčka se ukáže jako jemná, ale ne příliš silná.
Olej se roztaví na mírném ohni, pak se mouka nalije a důkladně smíchá, dokud se nevytvoří zlatá hmota. Tato fáze se nazývá „ru“ a je základem mnoha klasických omáček.
Sůl, muškátový oříšek a bílý pepř jsou zaváděny na samém konci, když se omáčka již zahušťovala. Tato koření neporušuje chuť, ale zdůrazňují ji pouze.
Pokud potřebujete více nasycenou možnost, lze na strouhaný sýr přidat k košile – pak se ukážete do Morne omáčky. Parmesan, Gruyer nebo Chedder jsou pro tento účel skvělé.
Pro piquanci v omáčce občas vložili malou digonu hořčici nebo citronovou šťávu. Hlavní věc není přehánět, aby se nezlomila rovnováha vkusu.
Pokud se ukázalo, že Behamel je příliš silný, je zředěn teplým mlékem nebo vývarem. Příliš tekuté omáčky lze uložit vařením na pár minut.
Taková omáčka je uložena v chladničce po dobu až tří dnů, ale před podáváním je lepší ji trochu zahřát. Při chlazení to zhušťuje, takže může být vyžadováno další ředění.
Behamel může být přeměněn na houbovou omáčku, přidat smažené šampiony nebo do rajčat, míchat s bramborovou kaší čerstvých rajčat. Variace jsou omezeny pouze představivostí.
S touto omáčkou se dokonce i obyčejné těstoviny nebo kuřecí prsa stávají restaurací. Nevyžaduje exotické ingredience, ale vždy pro výsledek funguje.