Křupavé brambory zdarma bez kapky hlubokého fritézy – zní to jako kompromis, ale ve skutečnosti je to plně naplněná alternativa. Hlavní věc je vědět, jak přimět troubu na maximum.
Tajemství začíná výběrem brambor: nejlépe se hodí odrůda s vysokým obsahem škrobu. Poskytuje velmi zlatou kůru, kterou je obtížné získat z mladých hlíz.
Po řezání musí být brambory promyty studenou vodou, aby se odstranil přebytečný škrob. To pomáhá vyhnout se lepení a je povrch více suchý.
Pak je důležité pečlivě vysušit plátky – papírové ručníky se s tímto nejlepším vyrovnávají. Vlhkost na povrchu narušuje tvorbu kůry.
Stále je nutné malé množství rostlinného oleje, ale ne pro smažení, ale pro povlak. Je lepší použít kartáč k rovnoměrnému rozložení oleje pro každý kus.
Teplota trouby by měla být vysoká – asi 220–230 stupňů. To vám umožní rychle utěsnit povrch a udržovat měkkost uvnitř.
Pergamen nebo silikonový koberec je ideální základ, takže brambory se nedrží. Kovový plech bez povlaku může poskytnout příliš silné teplo zespodu.
Během pečení je důležité jednou převrátit brambory tak, aby se kůra vytvořila ze všech stran. To se děje asi 15 minut od začátku vaření.
Někteří přidávají kukuřičný škrob před pečením – zvyšuje to krizi. Je však důležité to přehánět, jinak se objeví obecní chuť.
Připravené brambory se nejlépe podávají, dokud neztratí texturu. Při chlazení se zmenší, zejména pokud jej zakryjete víkem.
Tato metoda je vhodná pro ty, kteří monitorují výživu, ale nejsou připraveni opustit svůj oblíbený vkus. Pece se vyrovnává s úkolem o nic horšího než hluboká fritéza, pokud pozorujete všechny nuance.