Skuteční znalci vědí – čerstvě připravený Pilaf je dobrý, ale skutečný vkus je odhalen za den. Nejedná se o mýtus, ale vědecky vysvětlený kulinářský jev.
Tuk je rovnoměrně rozdělen mezi Risins, což je činí je jemnějšími. Masová vlákna nadále dávají šťávy a nasycují zrna další vůni.
Koření plně odhaluje svůj potenciál po 12-24 hodinách. Cardamon, Zira a Barberry tvoří komplexní kombinace chuti.
Škrob v rýži mění svou strukturu během chlazení. To dává Pilafovi velmi „krémovou“, kterou nelze získat ihned po vaření.
Kyslík oxiduje tuky a mírně mění jejich chuť k lepšímu. Tento proces je podobný vytrvalosti dobrého vína.
Hliněné pokrmy nebo litinový kotel přispívají k jednotnému mizejícímu misce. Dlouho si udržují teplo a umožňují Pilafovi „přirozeně dosáhnout“.
K kuchařům se doporučuje zahřát pilafa páru a ne na pánvi. Původní textura je tedy zachována a cenné aromatické látky se neodpaří.
Je zajímavé, že ve střední Asii je Pilaf speciálně připraven s okrajem. Předpokládá se, že druhý den dosáhne vrcholu chuti.
Cold Pilaf z chladničky je samostatným gastronomickým potěšením. Husté Risins získává zvláštní pružnost a zní koření novým způsobem.
Hlavním pravidlem je uložit jídlo do uzavřeného misky. Přístup k vzduchu urychluje oxidační proces a může zničit chuť.