Když je polévka připravená, ale chuť není příjemná – nejde o soli a ne v koření. Jedna komponenta je schopna všechno změnit, i když neleží v dohledu.
Mluvíme o kořeni celeru, který je často ignorován v domácích receptech. Jeho vůně a textura způsobují, že vývar nasycený a multilayer.
Kořen se přidává na samém začátku vaření spolu s cibulkou a mrkví. Otevírá se pomalu a dává lehkou sladkost.
Pokud rozřezáváte celer velký, nebude vařit a udržet tvar. To je důležité pro průhledné polévky a vývary.
V krémových pořadech celeru pomáhá dosáhnout sametové textury. Její vlákna jsou snadno nasekaná a nedávají granularitu.
Někteří kuchaři používají sušený kořen, pokud není čerstvý. Funguje také, ale vyžaduje předběžné namáčení.
Celer jde dobře s masem, rybami a houbami. Jeho vkus je univerzální a není v rozporu s jinými komponenty.
Pokud do zeleninové polévky přidáte trochu celeru, bude to výraznější. To je zejména patrné s minimálním počtem koření.
Doma můžete použít stonky, ale poskytují méně intenzivní výsledek. Kořen zůstává preferovanou možností.
Polévka bez celeru může být vydatná, ale ne hluboká. Jeden kus je schopen změnit celou desku.