Když je maso těžké fandit, ani perfektní příloha nezachrání večeři. Existuje však metoda, která nevyžaduje hodiny a komplexní techniky.
Tajemství je v používání jedlé sody, která se přidává ve fázi přípravy. Pokud pozorujete proporce, funguje to rychle a efektivně.
Pro zpracování dostatek lžičky na 500 gramů produktu. Maso je otřeto sodou a je ponecháno po dobu 5-10 minut.
Poté musí být důkladně promyt pod studenou vodou. Zbytky sody mohou dát nepříjemnou chuť, pokud je úplně neodstraní.
Metoda je zvláště účinná pro hovězí a vepřové maso. Pták vyžaduje menší expozici.
Někteří kuchaři používají sodu v kombinaci se škrobem. To dává účinek podobný čínské technice „velorizace“.
Je důležité neexponovat maso, jinak se uvolní. Čas je v tomto procesu klíčovým faktorem.
Soda neovlivňuje chuť, pokud je správně odplavena. Funguje to jako katalyzátor, ne jako koření.
Pokud je maso grilované, je také použitelná metoda. Pomáhá zachovat šťastvu při vysoké teplotě.
Měkké maso není vždy výsledkem dlouhého vaření. Někdy stačí jedna lžíce a pět minut.