Sníte o jemných tvarohových koláčkách, ale místo toho dostanete husté dorty připomínající podešve? Nejpravděpodobněji problém není ve vašich dovednostech, ale jako součást testu.
Cheesonové jsou jídlo, které vyžaduje přesnost, a nejmenší odchylka od receptu může zničit výsledek.
Odhalíme tajemství, která z vaší snídaně změní oblak něhy.
Začněme s tvarohem. Měl by být suchý, ale ne zhoršit. Ideální možností je 9% obsah tuku, granulární.
Pokud je tvarohový sýr mokrý, zabalte ho do gázy a zavěste ho hodinu nad miskou: sérum je vyčerpáno a textura se stane dokonalým.
Nikdy nepoužívejte mletí mixéru! Chalupasový sýr by měl zůstat granulovaný – takže tvarohové koláče budou vzdušné.
Vejce jsou kontroverzní složkou. Mnoho z nich je dává příliš mnoho, a proto se těsto stává tekutým. Jedno vejce stačí na 500 g tvarohového sýra.
Pokud hmota stále nedrží tvar, přidejte lžíci škrobu: kukuřice učiní tvarohové koláče jemnější, brambory – křupavé venku.
Cukr je dalším nepřítelem ideálních tvarohových koláčů. Poskytuje přebytečnou vlhkost, takže je lepší používat práškový cukr nebo med. A pokud přidáte špetku vanilinu, chuť se stane jasnějším bez maskování.
Tajná složka – Semolina. Zapomeňte na mouku: Díky těsto je těžké. Lineční lžíce pololiny na část absorbuje přebytečnou tekutinu a dá cheesecakes měkkost. Nechte těsto stát 15 minut tak, aby obiloviny zvětšily.
Musíte smažit tvarohové koláče v dobře zahřáté pánvi se silným dnem. Je lepší používat ghee: nespálí a dává jednotnou kůru.
Položte těsto lžičkou a mírně stiskněte nahoře, ale nesrovnávejte. Otočte se, když jsou okraje zhnědlé a snižte oheň na střed.
Okamžitě podávejte tvarohové koláče, když jsou v teple. Zakysaná smetana je klasická, ale zkuste je zalévat oranžovým sirupem nebo posypat kokosem.
A pokud chcete pikantu, přidejte do těsta strouhaný sýr a greeny – dostanete originální občerstvení.
Pamatujte: tvarohové koláče nemají rádi Rush. Dejte jim čas na „dosažení“ na pánvi a ne chamtiví olejem. Postupujte podle těchto tipů – a každé sousto se bude podobat dezertu od dětství.