Pokaždé, když smažíte kotlety, proměňují se v pánev nebo rozptyl?
Možná jste po léta opakovali stejnou chybu, dokonce jste ji ani podezření.
Kotlety jsou jídlo, které se zdá být jednoduché, ale v něm je mnoho nuancí, na nichž je šťavnatá, tvar a vůně.
Dnes přijdeme na to, jak proměnit obvyklé mleté maso na mistrovské dílo, které donutí domácnosti, aby požádaly o doplňky.
První věc, na kterou je třeba věnovat pozornost, je výběr masa. Mnoho z nich vezme hotové mleté maso z supermarketu, ale to je riziko: často je příliš mnoho tuku nebo naopak, je převletěno.
Ideální možností je směs vepřového masa a hovězího masa v poměru 1: 1. Vepřové maso poskytne šťavnatost a hovězí maso – hustá textura.
Pokud chcete lehkost, přidejte kuřecí prsa, ale nezapomeňte na lžíci másla v mletém masu: kompenzuje to nedostatek tuku.
Dalším krokem jsou spojovací komponenty. Chléb v mléce je klasický, ale místo bílého bochníku zkuste žito chléb.
Méně absorbuje vlhkost a její kyselá chuť zvýší pikving. Namočte 2 kusy do mléka po dobu 10 minut, zmáčkněte a zasahujte do mletého masa.
Nepoužívejte mixér: Chléb by měl zůstat malými kousky, aby se kotlety nestaly gumou.
Sůl a koření jsou samostatným příběhem. Nikdy nesypujte mleté maso předem! Sůl protahuje vlhkost a kotlety se stanou suchou.
Přidejte ji minutu před založením mezer. Kořenění, nejen pepř a česnek jsou vhodné: špetka muškátového nebo mletého hřebíčku dá hloubku chuti.
Při vytváření kotletů je příliš nekompaktujte. Hustá hrudka mletého masa se uvnitř nepečí a vrchol vyhoří.
Mírně vyrovnejte obrobky a proveďte rekvalifikaci ve středu prstem: při smažení si ponechá tvar.
Je lepší smažit směs zeleniny a másla. První nenechá druhého, druhý přidá zlatou kůru.
Neotočte kotlety dopředu: Počkejte, až se spodní část chytí, a teprve pak jemně dlaň z špachtle.
Po smažení je nechte „odpočívat“ pod víkem po dobu 5 minut: šťáva bude rovnoměrně distribuována.
A poslední rada: Pokud chcete neobvyklé, přidejte do mletého masa strouhané cukety nebo jablko.
Zelenina způsobí, že kotlety šťavnatější a ovoce přidá sladký odstín. Experiment – a vaše kotlety se stanou hlavním hitem na stole.