Italští kuchaři ukládají malé tajemství po celá desetiletí, což mění obyčejnou pastu na vynikající jídlo.
Je to všechno o špetce cukru, která nepostřehnutelně mění chuť nad rámec rozpoznávání.
Začátečníci jsou často překvapeni, když najdou tuto složku v receptech, ale bez ní se ztratí pravý duch Itálie.
Rajčatová omáčka – základ většiny past – někdy představuje překvapení ve formě ostré kyseliny.
Nezralná rajčata nebo rozmanitosti způsobují, že chuť jsou příliš agresivní.
Cukr zjemňuje disharmonii a změní omáčku na sametovou směs s perfektní rovnováhou sladkostí a kyselosti.
Historie této techniky je spojena nejen s gastronomií.
Dříve cukr pomohl udržovat rajčatové mezery prodloužením jejich datum vypršení platnosti. V průběhu času se praktičnost rozrostla v tradici, která rozdělila Itálii do dvou táborů.
Southerners, jejichž rajčata jsou naplněna sluncem, zřídka používají doplněk. Northerners, kteří se setkávají s méně sladkými odrůdami, vždy drží po ruce cukrovou misku.
Dávkování záleží – polovina lžičky na část stačí. Někteří přidávají krystaly do omáčky během jazyka, jiní je rozpustí ve vroucí vodě pro pastu.
Poslední metoda, jak věří italské babičky, zabraňuje mrakům tekutiny a vytváří na povrchu špaget tenkou lesklou vrstvu.
Tento neviditelný film se drží na omáčce a nedovolí mu sklouznout na talíř.