Přemýšleli jste někdy, proč je domácí chléb někdy příliš hustý nebo naopak se rozpadne do drobků?
Vypadá to, že podle receptu děláte všechno, ale výsledek zdaleka není ideální. Tajemství leží nejen v ingrediencích, ale také v malých věcech, které často ztratí ze zřetele.
Dnes odhalíme detaily, které vaše pečení změní na mistrovské dílo, i když jste se bál přiblížit se k troubě.
Začněme se základnou – mouka. Většina receptů vyžaduje pšeničnou mouku nejvyššího stupně, ale jen málo z nich specifikuje, že musí být dvakrát prosévá. To nasycuje mouku kyslíkem, čímž se těsto vzduch.
Pokud nemáte síto, použijte obyčejný šlehač: Intenzivně smíchejte mouku v misce a část práce bude dokončena.
Voda nebo mléko na těsto by mělo být teplé, ale ne horké – asi 40 stupňů. To aktivuje kvasinky, ale nezabije je, protože se to často spěchá.
Kvasinky jsou další blok úrazu. Čerstvé nebo suché? Odpověď závisí na době. Čerstvé kvasinky dávají výraznější vůni, ale vyžadují úhlednou aktivaci v teplé kapalině s špetkou cukru.
Suché kvasinky jsou rychlé, ale je lepší je přidat přímo do mouky, které se dříve promíchaly se solí (prostě je nedávejte vedle kapaliny – sůl aktivaci zpomalí).
Hlavní pravidlo: Neochraňujte na kvasinkách. Vypršený produkt zničí veškeré těsto.
Jeskyně jsou meditace. Nestačí jen smíchat ingredience. Těsto musí být hnětené po dobu nejméně 10 minut, dokud nebude hladké a elastické.
Pokud se drží vašich rukou, přidejte malou mouku, ale nepřehnate to – přebytek ztěžuje chléb. Připravenost těsta je kontrolována „těsto na okenní oponu“: Roztrhněte kus a natáhněte jej.
Pokud je vytvořen tenký průsvitný film, který není roztrhán, můžete přistoupit k důkazu.
Procházka je fáze, kterou mnozí ignorují, ve spěchu, aby těsto vložilo do trouby. Ale právě na tom závisí pórovitost drobky.
Dejte misku těsta na teplé místo a zakryjte mokrým ručníkem. Pokud je v domě v pohodě, zahřejte troubu na 50 stupňů, vypněte a vložte těsto dovnitř 20-30 minut.
Po prvním ověření těsto odtrujte těsto a pusťte znovu na plech.
Prvních 15 minut pečte chléb při 200 stupních, poté snížte teplotu na 180. Aby se kůra stala křupavou, vložte nádobu s vodou na nižší úroveň v troubě.
Pára vytvoří požadovanou vlhkost. Zkontrolujte svou připravenost zvukem: Knock na dno role – pokud je zvuk hluchý, chléb se pečil.
A poslední život hack: Nechte chléb vychladnout na tyčích a zabalit do řádku. Vlhkost bude tedy rovnoměrně distribuována a drobky nebude syrová.
Nyní nařízněte rolku a užijte si – váš chléb se nepřináší pekárské klasice.