Zdá se, že je nemožné péct svěží sušenku bez vajec.
Ale tajemství ideálního pečení nelže v obvyklých ingrediencích, ale v neočekávané náhradě, která promění dezert v oblak.
Mnoho z nich používá vejce po celá léta, aniž by měla podezření: alternativa nejen zachovává strukturu, ale také přidává lehkost, které nelze dosáhnout tradičním způsobem.
Hlavní úlohou vajec v sušenkách je vytvořit porézní strukturu kvůli šlehačkám. Bez nich však lze získat vzduch.
Například voda sody. Oxid uhličitý působí jako prášek do pečiva a absence tuku ve složení činí texturu jemnější. Pro nahrazení jednoho vejce stačí 60 ml vody.
Je důležité intenzivně porazit těsto a okamžitě vložit do trouby, aby bubliny neměly čas se usadit. Výsledkem je sušenka, která se roztaví v ústech, bez chuti vajec.
Dalším tajemstvím je aquapab, tekutina z luštěnin vaření. Často se nazývá „veganský protein“: Při bičování tvoří stabilní pěnu, jako je vaječné proteiny. Tři polévkové lžíce aquapabů nahrazují jedno vejce.
Funguje to v pusinku, páření a dokonce i v krémových krémech. Biscuit je hustší, ale zachovává si pružnost. Hlavní věc není přehánět to cukrem, aby nedošlo k přerušení neutrální chuti.
Semena Chia nebo Tenen – možnost pro milovníky užitečných přísad. Smíšené s vodou tvoří gel, který spojuje těsto. Na jedné lžíci semen – tři polévkové lžíce vody.
Po otoku hmota nahrazuje vejce a přidává pečení vlákniny a omega-3.
Tato metoda je však vhodná pro husté muffiny nebo sušenky: v sušencích může gel vytvořit texturu mírně „guma“.
Nejvíce neočekávanou náhradou je Apple Pake. Nahrazuje nejen vejce, ale také drží vlhkost a brání suchu. Na jednom vejci – 70 g bramborových kaší.
Kyselina v jablkách reaguje se sodou a zvyšuje zvedání těsta. Biscuit bude trochu tmavší a hustší, s jemnou vůní ovoce.
Tato metoda je ideální pro pečení čokolády, kde tenké tóny jablka zůstávají bez povšimnutí.
Pokuste se nahradit vejce zeleninovými jogurtem. Přidává těsto vlhkost a měkkost a tuky ve složení vytvářejí jemné drobky. Jedno vejce je 60 g jogurtu.
Je důležité si vybrat ošklivou možnost, aby nedošlo k porušení rovnováhy receptů. Taková sušenka zůstává po dlouhou dobu čerstvá a nezasahuje, což je pro klasické recepty vzácné.
Pokusy s nahrazením vajec otevírají nové hranice chuti. Pečení se stává lehčí, užitečnější a zajímavější. A co je nejdůležitější, riziko alergií a charakteristická „vaječná“ chuť, která se zdá, že mnozí zmizí, zmizí.
Vyzkoušejte jednu z možností – a budete překvapeni, jak dlouho jste ignorovali zřejmé.