Nemůžete nějakým způsobem vařit lahodný borscht?
Všechno se změní nenápadnou zeleninou, kterou jste pravděpodobně viděli na trhu, ale prošlo kolem.
Je to o Pasternak-A Relative of Carrots se smetanovou kůrou a sladkou kořeněnou chutí.
Je zřídka vkládán do polévek, ale marně. Tato kořenová plodina funguje jako magická tableta: zvyšuje vůni masa, přidává Borsch k lehkému ořechovému ořechu a odstraňuje chuť „vařené řepy“. A to vše – pro penny.
Proč Pasternak? Na rozdíl od mrkve, která dává pouze sladkost, obsahuje Pasternak éterické oleje s vůní připomínající petrželku a celer současně. Během tepelného zpracování se otevírají a vytvářejí složité pozadí pro jinou zeleninu.
Borsch přestává být jen „Hodgepodge“ – má postavu.
Kromě toho Pasternak nezmění polévku v kaši: její buničina zůstává hustá, ale jemná a vlákna se rozpouští v vývaru a rozdávají aroma.
Jak používat? Vyčistěte kořenovou plodinu z tenké kůry, nakrájejte na malou kostku. Smažte jej v rostlinném oleji, dokud není zlatá barva s cibulkou a mrkví – to je základ pro smažení.
Druhou možností je nastrouhat Pasternak na hrubým struhadlo a přidat na pánev 20 minut, dokud se nevaří.
Pokud chcete maximální hloubku chuti, hodte při vaření masa celou vyčištěnou kořenovou plodinu do vývaru a před podáváním jej odstraňte.
Jeden průměrný Pasternak stačí na pánev s objemem 5 litrů. Těžko ohromné - a Borsch získá obsedantní kořenitý odstín.
Tajemství v kombinaci. Pasternak je „přátelé“ s kmenou a česnekem. Do smažení přidejte špetku mleté kmenové semena a stiskněte česnek přímo do talíře. Tím se zdůrazní tóny ořechu zeleniny.
Dalším trikem je karamelizace. Před přidáním do polévky smažte Pasternak s lžičkou medu: zvýší to aroma Borsch.
Ale Pasternak není jediný životní hack. Pokuste se nahradit obvyklý brouk „válcem“ – tato odrůda je šťavnatější a sladší.
A 5 minut před vařením hodte do pánve sušeného kopru. Nedává jasnou chuť, ale „shromáždí“ všechny vůně do jediné kytice.
Pasternak lze připravit na budoucnost. Nakrájejte na proužky, osušte jej v troubě při 50 stupních a nasekejte v mixéru. Získáte koření, které obohatí i tu nejnudnější polévku.
A nevyhazujte byliny Pasternaka: před podáváním je jemně nasekejte a posypte Borsch – to přidá svěžest.