Příprava křupavé brambory hranolků s jemným středem je poměrně jednoduchá.
Nejvíce chybí jeden krok, ale marně. Je to on, kdo promění obyčejné smažené brambory na mistrovské dílo, které se roztaví v ústech.
Všechno to začíná přípravou. Po řezání brambor musíte namočit v ledové vodě po dobu nejméně hodiny.
To nejen odstraní přebytečný škrob – voda se táhne z plátků cukru, které se při smažení stávají příčinou měkkosti a ztmavnutí.
Čím delší namáčení, lehčí a křupavý výsledek.
Je však důležité to přehánět: pokud nadměrně převazíte, brambory ztratí strukturu.
Další fází je blanšírování. Snižte plátky do vroucí vody po dobu 3-5 minut a poté okamžitě přeneste na led.
Kontrast teplot utěsňuje vnější vrstvu a vytváří „bariéru“ pro olej.
Poté osušte brambory ručníkem – nejmenší vlhkost povede k postřiku a nerovnoměrnému smažení.
Smažit dvakrát. Poprvé – při 160 ° C na světlo zlata. Připraví střed a nenechá ho zůstat syrový.
Podruhé – při 190 ° C k dosažení ostrého.
Je nutná přestávka mezi fázemi: chlazení, brambory ztrácí vlhkost a druhý pečení je opravdu vzdušný.
Finále je sůl až po připravenosti. Pokud před smažením plátky sůl, sůl prodlouží vlhkost a zabrání tvorbě kůry.
A pro zlepšení výsledku, přidejte špetku cukru do oleje minutu před koncem vaření – karamelizace poskytne velmi dokonalý zlatý odstín.